Depuis plusieurs décennies, la Gratta est une institution emblématique à Nice. Ce kiosque mythique, qui propose les célèbres pan bagnats du coin, est en réalité lié à une histoire familiale. Si vous voulez en savoir plus, suivez-nous pour une rencontre avec ces artisans de la gastronomie niçoise.
La Gratta, le kiosque niçois qui perpétue les traditions
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La Gratta est un kiosque mythique situé sur le port de Nice. Depuis une dizaine d’années, il est aux mains d’Angelo Martin, qui perpétue la tradition de l’emblématique spécialité niçoise, la gratta keka.
De la glace finement râpée
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La gratta keka niçoise, inspirée de la granita sicilienne, est une boisson savoureuse obtenue en râpant finement de la glace à l’aide d’une machine spéciale, puis en la mélangeant avec du sirop. Anis, menthe, fraise, grenadine, melon, pomme verte…les saveurs variées de la gratta keka satisferont tous les palais.
Il faut remonter aux années 1940 pour retracer l’origine de la gratta keka niçoise. Au début, il y avait un monsieur qui ne faisait que de la gratta keka. Après, petit à petit, il a commencé à faire des sandwichs, et au fil du temps, cette activité a changé de main plusieurs fois. Il y a 30 ans, la mère d’Angelo Martin reprend l’affaire. Le chef actuel a appris toutes les subtilités de l’art de la fabrication de la gratta keka de sa mère, qui a su anticiper l’avenir. Après le décès de cette dernière, Angelo Martin a repris les rênes de La Gratta.
« Perpétuer les traditions niçoises »
À travers le kiosque de La Gratta, Angelo Martin souhaite perpétuer les traditions niçoises. Ne pas apporter de changements, tel est son maître mot. Pourquoi modifier ce qui marche bien depuis toutes ces années ? Beaucoup d’anciens clients reviennent depuis 50 ans. Le décor change, le quartier change, mais La Gratta reste authentique. Pour le chef, il est important de maintenir cette authenticité, et il est ravi que ses clients réguliers puissent toujours apprécier la qualité des produits vendus.
Des prix volontairement bas
Outre la gratta keka, La Gratta vend également d’autres produits phares de la cuisine niçoise comme le pan bagnat, la pissaladière ou encore la tourte aux blettes. Angelo Martin fait en sorte de garder les prix accessibles malgré la hausse du coût des matières premières. Le petit pan bagnat est vendu à 3,50 € et le grand à 5,50 €. Pour la gratta keka célèbre, il faut compter 2 € pour le petit format et 3,50 € pour le grand.
La Gratta est un véritable emblème, un lieu incontournable pour tous les amoureux de la tradition niçoise. Le kiosque est ouvert de 8h30 à 19h en semaine, et jusqu’à 20h le week-end. Même en hiver, La Gratta ouvre ses portes pour le plus grand plaisir de ses clients.
source : actu.fr
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