Le jeudi 22 juin, le journal de 13 heures poursuit sa série sur les recettes élaborées à base de fleurs. La rose y figure en bonne place, principalement dans des mets aux saveurs sucrées.
Gourmandises, mets confits… la rose fait également son apparition dans nos plats. « Elle se cueille le matin, jamais lorsqu’il fait très chaud. La fleur doit rester fraîche », précise Michel Giuge, producteur de roses à Vence (Alpes-Maritimes), en soulignant que la rose est très parfumée et surtout prisée en pâtisserie. Pour préparer la rose en confiserie, il faut d’abord trier chaque fleur afin de ne conserver que les pétales. Ces derniers sont ensuite cuits. « La recette se compose d’eau, de sucre, de pectine, d’un colorant et d’un arôme », explique Raphaël Vernin, responsable confiserie Florian.
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Les visiteurs séduits par la dégustation
Les chocolats, les fruits confits et les sucreries dont la fabrication demeure un secret attirent des touristes venus des quatre coins du monde. Suite à la visite guidée, place à la dégustation. « Le goût est parfaitement retranscrit, c’est délicieux », assure une femme. Mais la rose est également très appréciée dans les restaurants gastronomiques. Jacques Chibois, chef du célèbre restaurant « La Bastide Saint-Antoine », réalise un mousseux à la rose accompagné d’un crémeux à l’orange. Pour lui, cette recette est l’incarnation même de la vie à Grasse (Alpes-Maritimes).
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