Le programme du week-end « Les petits plats dans l’écran » vous invite à voyager en Alsace, à Hoerdt, la ville emblématique de l’asperge. Il est intéressant de noter que l’Algérie y joue un rôle considérable.
Le moment tant attendu chaque année dans les plaines alsaciennes est enfin arrivé : l’asperge blanche d’Alsace fait son apparition sur les assiettes pour une durée limitée de quelques semaines. Cette délicieuse reine des légumes est récoltée en pleine nuit, sans la présence du soleil, pour éviter qu’elle ne prenne une couleur rosée, comme l’explique le producteur d’asperges Emmanuel Dollinger. Bien que très populaire en Alsace, l’asperge blanche y a officiellement été importée il y a environ 150 ans depuis l’Algérie, par un pasteur.
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La fin de la saison à la mi-juin
Une fois qu’elles sont cueillies, les asperges sont triées et immédiatement vendues ou livrées aux restaurateurs, tels que Jérémy Wurmel, qui compte utiliser environ 60 kilos d’asperges chaque midi durant cette période. La saison des asperges est sans aucun doute la plus importante pour les cuisiniers. « Sur cette saison, nous ouvrons midi et soir afin de répondre à la demande », indique le restaurateur. Les asperges peuvent être préparées sous différentes formes, sucrées ou salées, dont certaines incluant la fameuse panacotta du chef. Il faut noter que la saison des asperges se termine à la mi-juin, alors autant en profiter tant qu’il est encore temps !
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